Este pequeño estado tiene una cocina muy variada y sabrosa, con la gran variedad de productos  de la región hacen que los platillos que aquí se preparan sean del agrado de todos los paladares, se destacan los productos como el ajo, chile, maíz, alfalfa, frijol, durazno, vid y guayaba.

La base de su gastronomía es la carne, especialmente el pollo que se prepara en su famosísima feria de San Marcos y esta preparado a base de frutas de la región.

Los tacos y tostadas que se preparan a base de carne de res o de pollo que son las que mas gustan, y las clásicas gorditas, todos estos platillos tienen la base prehispánica del maíz, que se prepara de diferentes maneras.

El pozole hecho a base de maíz grande y cocido con cal, sazonado con carne de puerco o pollo , la birria de carnero, el menudo, el lechón al horno, la gallina en salsa envinada, cueritos de cerdo en vinagre, el lomo en salsa de chile bola y una gama muy grande de diferentes platillos.

Los tamales a diferencia de otros estados estos se diferencian por ser básicamente de dulce se rellenan de biznaga, piñón o nuez, también esta el pan de maíz y el dulce típico de guayaba que es típico de este lugar.

Todos estos platillos se pueden acompañar con un excelente vino, la zona vinícola de Aguascalientes, como es Calvillo, Paredón y los Romo se producen vinos de excelente calidad.

El clima de esta región permite que se puedan elaborar vinos  blancos como Chardonnay, Muscat Blanc, y French Colombard, y tintos como Cabernet Sauvignon, Merlot y Ruby Cabernet.

De los dulces típicos del estado se encuentran los que están hechos de frutas naturales en especial la guayaba, que se combinan con cajeta y nuez, los guayabates, jamoncillos, charamuscas, ates o cajetas de membrillo y guayaba, nieves de distintos sabores y mermeladas.

Estos postres en su mayoría se elaboran de forma casera lo que aumenta su sabor, porque no están procesadas de manera industrial, sino artesanal y con recetas que han pasado de generación en generación.

Las bebidas que se pueden disfrutar,  aparte de los vinos de mesa son el aguardiente, los licores de extracto de frutas, el aguamiel, el pulque estos dos de origen prehispánico, el calanche y el dulce uvate, son algunas de las bebidas que se disfrutan y que son típicas de Aguscalientes.